Guldbarsen hører oprindeligt til under sydligere himmelstrøg, men har gennem en årrække fundet indpas i div. Danske dambrug, og kan i dag købes friske hos fiskehandlerne.
Guldbarsen skrabes for skæl og udbenes fra ryggen. Befri den for nervebenene med en rustfri fladtang. Læg lidt friske timianstilke mellem fileterne. Ryg fisken hurtigt i en røjovn med røjmel, tilsat timian. Vend fisken i mel og steg eller grill den gylden. Anret som her med blandede plukkede salater og blomsterkarse og lav en enkel sauce på saft af 2 appelsiner og en lime som koges ind med lidt revet skal og piskes op med koldt smør.